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Spareribs aux pommes de terre

Spareribs aux pommes de terre

Pour 4 personnes.

Ingrédients:

  • 1.5 kg de spareribs (travers de porc) sel.
  • 5 c.s de compote de prune
  • 5 c.s de ketchup de tomates
  • 5 c.s de miel de bois liquide
  • 3-4 c.s de sauce de piment douce-amère
  • 4-5 c.s de sauce Worcestershire
  • 4-5 c.s de vinaigre de vin blanc
  • 30g de gingembre frais
  • 1 ou 2 petits piments rouges
  • 4 grosses pommes de terre (200g)
  • 80g de beurre d'ail

Préparation

  1. Séparez les spareribs, mais en laissant toujours 2 ensemble, mettez-les dans de l'eau bouillante salée, faites-les cuire à couvert et à feu doux pendant 30 minutes. Retirez-les et égouttez-les soigneusement.
  2. Mélangez la compote de prune, le ketchup, le miel, la sauce piment, la sauce Worcestershire et le vinaigre de vin blanc et salez. Pelez et hachez le gingembre. Lavez les piments et coupez-les en rondelles avec les pépins. Si vous ne travaillez pas avec des gants de ménage, rincez-vous immédiatement les mans. Incorporez le gingembre et les piments dans la marinade.
  3. Enduisez les spareribs avec de la marinade, déposez-les dans un plat et laissez-les mariner une nuit à couvert dans le réfrigérateur.
  4. Lavez soigneusement les pommes de terre et piquez-les de tous les cotés avec une fourchette. Faites fondre 30g de beurre d'ail dans une poêle. Tartinez 4 morceaux de papier d'aluminium d'une fine couche de beurre liquéfié. Beurrez les pommes de terre sur toutes les faces et entourez-les d'aluminium.
  5. Placez les pommes de terre directement dans les braises chaudes et faites-les cuire au minimum 1 heure. Faites griller les spareribs sur toutes les faces sur la grille huilée pendant 5 minutes et enduisez-les de marinade.
  6. Déballez les pommes de terre, entaillez-les en croix d'un côté et ouvrez-les à l'aide de deux fourchettes. Versez le reste du beurre d'ail dessus et servez immédiatement avec les spareribs.