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Sardines à l’aïoli

Sardines à l’aïoli

Pour 4 personnes.

Ingrédients:

  • 100g de pomme de terre
  • 16 sardines prêtes à cuire
  • 1 botte de thym
  • 5 c.s de jus de citron
  • 200 ml d’huile de tournesol
  • 2-3 gousses d’ail
  • 3 jaunes d’œufs frais
  • 4 c.s d’huile d’olive
  • Sel et poivre de Cayenne

Préparation

  1. Lavez les pommes de terre, ébouillantez-les avec la peau dans un peu d'eau salée, à couvert et puis faites-les cuire à petit feu pendant 20 minutes. Pendant ce temps, rincez avec précaution les sardines, séchez-les et déposez une branche de thym dans le creux du ventre. Arrosez les sardines de 4 c.s de jus de citron et réservez à couvert.
  2. Retirez le reste des feuilles de thym, hachez-les grossièrement, mélangez-les avec 4c.s d'huile et réservez. Pelez l'ail. Pelez les pommes de terre et écrasez-les avec une fourchette. Pressez-l'ail sur les pommes de terre et mélangez le tout. Mélangez ensuite 150 ml d'huile de tournesol et l'huile d'olive.
  3. Placez les jaunes d'œufs dans un bol et battez-les pendant 3 minutes avec le fouet du mixeur pour obtenir un mélange mousseux. Tout en continuant à tourner, ajoutez le mélange d'huile, goutte à goutte, jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la mayonnaise. Ajoutez le reste de l'huile en mince filet et continuez à mélanger à la vitesse maximum jusqu'à ce que la mayonnaise soit prise. Incorporez les pommes de terre et assaisonnez fortement l'aïoli avec du sel, du poivre de Cayenne et du jus de citron.
  4. Enduisez ensuite les sardines sur toutes les faces avec de l'huile au thym et faites-les griller sur la grille huilée pendant 2 à 3 minutes. Tournez-les délicatement. Salez les sardines et servez-les aussitôt avec l'aïoli.