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Côtelettes d’agneau marinées et salsa

Côtelettes d’agneau marinées et salsa

Pour 4 personnes.

Ingrédients:

Pour les côtelettes d’agneau :

  • 5 c.c de grains de moutarde jaunes 
  • 2 limettes
  • 4 c.s de miel liquide
  • 2-3 gousses d’ail
  • 3 c.c de curry
  • 1 c.c de curcuma
  • 12 côtelettes d’agneau

Pour la salsa de tomates :

  • 400g de tomates mûres
  • 2 oignons de printeps
  • Sel et poivre
  • 2 c.s d’huile d’olive
  • 1 botte de coriandre

Préparation

  1. Ecrasez les grains de moutarde dans le mortier ou hachez-les grossièrement. Lavez une limette, séchez-la et râpez le zeste. Pressez la limette, plus la moitié de l'autre. Mélangez 5 c.s de jus de limette et le miel et conservez le reste du jus pour la salsa. 
  2. Pelez l'ail et pressez-le pour l'ajouter au mélange limette-miel. Ajoutez le zeste de limette et la moutarde et incorporez le curry et le curcuma. Séchez les côtelettes et enduisez-les de tous les côtés avec la marinade. Placez au frais, à couvert pendant au moins 3 heures. 
  3. Entre-temps, pour la salsa, lavez les tomates, coupez-les en deux en biais et retirez les pépins. Coupez la chair en petits dés. Egouttez les dés de tomates sur du papier essuie-tout. Nettoyez les oignons de printemps et coupez-les avec la verdure tendre en anneaux fins. 
  4. Mélangez environ 3 c.s de jus de limette, du sel, du poivre et de l'huile. Ajoutez ce mélange aux oignons de printemps et aux tomates. Lavez la verdure de coriandre, séchez-la, hachez-la finement avec les tiges tendres et incorporez-la aux tomates. Placez au frais jusqu'au moment de servir. 
  5. Coupez la moitié de la limette restant en petits morceaux. Sortez ensuite les côtelettes de la marinade et faites-les griller pendant 4 à 5 minutes de chaque côté. Salez la viande de tous les côtés et servez-la avec des morceaux de limette e la salsa de tomates.