Espadon grillé

Pour 4 personnes.

Ingrédients:
- 300 g. d'espadon
- Fenouil
- Herbes de Provence
- Huile d'olive
- Sel et poivre

• Préparation
  
  1- Jetez sur le charbon de bois des branches de fenouil ou une poignée d'Herbes de Provence.
  2- Ouvrez le poisson et garnissez le ventre de fenouil ou herbes de Provence. Badigeonnez-le d'huile d'olive sur les deus côtés et faites-les griller sur les deux faces lorsque le charbon sera réduit à des braises douces.
  3- Laissez cuire pendant 15 min. environ (cela dépend de l'épaisseur du poisson). Ouvrez doucement le ventre au bout de 10 minutes et vérifiez la couleur et la texture du poisson afin de déterminer son temps de cuisson. Sachez qu'il est préférable de servir un poisson presque cuit qu'un poisson trop cuit.
  
  Marinade?
  Un poisson entier directement cuit sur le gril, sans attente, est délicieux et ne requiert pas de marinade. Sa peau le protège et scelle les saveurs.
  
  Par contre, si vous faites griller des tranches épaisses de poisson maigre mieux vaut alors bien les imprégner d'huile une trentaine de minutes avant la cuisson avec du fenouil ou des Herbes de Provence afin qu'il demeure moelleux.
  
  Beurre d'accompagnement
  1- Dans une petite casserole, faites fondre du beurre avec un peu de fenouil ou d'Herbes de Provence.
  2- Ajoutez un peu de jus de citron, de crème fraîche, sel et poivre.
  3- Arrosez le poisson grillé.