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Agneau au romarin, sauce aux herbes

Agneau au romarin, sauce aux herbes

Pour 4 personnes.

Ingrédients:

  • 8 tiges de romarin
  • 4 gousses d’ail
  • 16 c.s d’huile d’olive
  • 8 côtelettes d’agneau doubles sans os
  • 1 c.s de vinaigre balsamique
  • Poivre
  • 3 c.s de petites câpres à l’huile (en bocal)
  • 1 c.c de pâte d’anchois
  • Sucre
  • Sel

Préparation

  1. Lavez le romarin et séchez-le. Retirez les aiguilles du quart inférieur de la tige et hachez-les. Pelez l'ail et réservez 2 gousses. Pressez le reste des gousses, mélangez-les ensuite avec les aiguilles de romarin et 2 c.s d'huile d'olive. Enduisez l'intérieur des côtelettes d'agneau avec le mélange au romarin.
  2. Avec une brochette métallique, piquez la viande et tournez de manière à ce que l'ouvertur s'ouvre un peu. Passez une branche de romarin avec la brochette à travers la viande, retirez ensuite la brochette métallique pour que le romarin passe au travers des côtelettes doubles.
  3. Pour la marinade, pressez une autre gousse d'ail et mélangez le tout avec du vinaigre balsamique et du poivre. Incorporez 2 c.s d'huile d'olive. Enduisez les côtelettes d'agneau avec la marinade et laissez mariner au moins 30 minutes, à couvert.
  4. Pour la sauce aux herbes, lavez le citron à l'eau chaude et râpez environ la moitié du zeste. Pressez le citron. Lavez les herbes, séchez-les et retirez les feuilles des tiges. 
  5. Mélangez le zeste de citron, 2 c.s de jus de citron, les herbes et les câpres. Pressez la dernière gousse d'ail, ajoutez la pâte d'anchois et 6 c.s d'huile d'olive. Réduisez le mélange en fine purée. Incorporez 6c.s du jus de citron et une pincée de sucre. Conservez la sauce aux frais, à couvert.
  6. Placez la viande sur la grille huilée et faites griller pendant 5 minutes de chaque côté, en tournant de temps en temps. Salez et servez avec la sauce aux herbes.